包むだけでお刺身の旨みを閉じ込めて、美味しくなると言われているピチットシート。
本当に美味しくなるなら、ふるさと納税で毎年のように海鮮を注文しており、魚好きな私にとって神のようなアイテムですね。
早速ふるさと納税のサーモンで試してみたぞ
使い方は本当に簡単、お刺身を一枚のシートで包んで放置するだけ。
ぬるぬるしたシートをイメージしていましたが、触った感じも本当に普通のシートなのが驚きでした。
本当にこれだけで美味しくなるのかな？
この状態で冷蔵庫に40分くらい放置。
シートが魚の余計な水分や臭みを取ってくれるらしいが…
40分後、写真では分かりにくいけど、シートが刺身の水分を吸い取ってるのが分かります。
お刺身も触った感じがしっとりとしており、身が締まったような感じがします。
身が引き締まったって言い方がぴったりだと思うぞ、
食べて見ると、本当に美味しくなっててびっくり！
冷凍のお刺身特有のペシャッとした感じが完全に消えてて、サーモンの旨みがギュッと濃縮された感じ。
これを食べたら、今後はピチットシートを使わないという選択肢はありえません。
これだけで本当に美味しくなった、不思議だね
余分な水分や臭みを吸収し、うま味を凝縮する効果があるからです。
以下のポイントで詳しく説明します。
ピチットシートは浸透圧の原理を利用して、食材の表面や内部の余計な水分や血液、ドリップ（肉や魚から出る液体）を引き出します。
• 水分が減ることで味がぼやけず、濃縮される
• 調理時に水っぽくならず、焼き目や食感がよくなる
水分と一緒に、食材の中にある臭みの原因となる成分（アミン類など）も一緒に吸収されます。
• 魚や肉の生臭さが軽減される
• 素材本来の香りや風味が際立つ
水分だけを引き出すため、アミノ酸や核酸などのうま味成分は食材にとどまる。
• ドリップを吸ってもうま味は損なわれない
• 熟成されたような濃いうま味が感じられる
もし使ったことがなければ、刺身や鶏肉でぜひ試してみてください！
